Laksa-curry soep met spruitjes en koolraapspaghetti

Save Print
Laksa-curry soep met spruitjes en koolraapspaghetti
Author: 
Recipe type: Koolhydraat-arm Indiaas gerecht.
Serves: 4
 
Bron: http://inspiralized.com/2016/01/18/vegan-red-coconut-curry-with-brussels-sprouts-edamame-and-spiralized-rutabaga/
Ingredients
  • 3 ons spruitjes in schijfjes gesneden
  • 2 knoflooktenen in schijfjes gesneden
  • 2 eetlepels geraspte gember
  • 3 bosuitjes in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel Thaise currypasta of laksapasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 600 ml bouillon
  • 1 grote of 2 kleinere koolrapen in spaghetti-slierten (niet te lange stukken)
  • 1 kopje edamame of doperwten
  • koolzaadolie
Instructions
  1. Verhit in een wok een flinke scheut koolzaadolie en bak de schijfjes spruiten samen met de gember en de knoflook.
  2. Voeg na een paar minuten de currypasta toe en bak even, maar pas op: het kan erg spetteren.
  3. Voeg de kokosmelk toe, samen met de bouillon en breng aan de kook.
  4. Als de vloeistof kookt voeg dan de slierten koolraap en de doperwten toe.
  5. Kook ongeveer 5 minuten tot de koolraap bijna gaar is en voeg dan de bosui toe.
  6. Kook nog ongeveer 2 minuten tot de koolraap-slierten gaar zijn.
  7. Serveer in ruime soepkommen.