Oliebollen

Save Print
Oliebollen
Author: 
 
Deze hoeveelheden zijn voor ± 30 oliebollen.
Recept is van bakkerij Steevens die al meerdere malen de beste oliebollen bakte volgens het AD.
Ingredients
  • 500 gr eiwitrijk bloem (=bakkersbloem, in Frankrijk T65)
  • 400 gr lauw water (ongeveer 30°C)
  • 10 gr gedroogde gist
  • 10 gr zout
  • schep citroenpuree (of 15 gr citroenrasp)
  • 1 ei
  • 25 gr gesmolten roomboter
  • 1 kleine appel
  • 8 gedroogde abrikozen
  • rozijnen
Instructions
  1. Als eerste de vulling maken: snij de appel en de gedroogde abrikozen in kleine stukjes, vul aan tot 300 gram met rozijnen en zet deze vulling apart.
  2. Los de gist op in het water, meng het kort. Bloem erbij samen met het zout, de roomboter, het ei en de citroenpuree. Meng het beslag in de laagste stand van de mixer, niet te lang mixen. Meng de vulling erdoorheen.
  3. Leg een theedoek over de kom met het beslag en laat het 40 minuten tot 1 uur rijzen op een warme plaats. Bijv. in de oven op 40 à 50°C.
  4. Frituurolie verhitten tot 180°C. Beslag doseren met ijsknijper en oliebollen 6 tot 7 minuten bakken.
  5. Oliebollen laten uitwasemen en bestrooien met poedersuiker of een mengsel van suiker en kaneel.