Tarte Tatin
Author: 
 
De beroemde Franse ondersteboven appeltaart.
Als bakvorm gebruik ik een oude koekenpan waarvan de steel is verwijderd. En als deeg het Kwark/olie-deeg dat ook op de site staat. Andere deegsoorten zoals (kant en klaar) brisée- of feuilleté-deeg kunnen ook gebruikt worden.
Ingredients
  • 2 grote appels of 6 kleine (hoeveelheid afhankelijk van de maat van gebruikte bakvorm)
  • scheutje olie
  • klontje boter
  • wat (riet-)suiker
  • Kwark/olie-deeg, kant en klaar brisée- of feuilleté-deeg
Instructions
  1. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij de grote appels in 8 stukken en de kleintjes doormidden.
  2. Verwarm de oven voor op 170° C hete lucht.
  3. Laat in de bakvorm (of een gewone bakpan) de olie en boter smelten, strooi daar de suiker op en leg de appels met de bolle kant naar onder in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de appels zachtjes karamelliseren in de suiker. Zie "Tips" als je bakvorm niet op de kookplaat gebruikt kan worden om de appels te karamelliseren.
  4. Rol ondertussen het deeg uit tot een ronde lap net iets groter dan de diameter van de gebruikte bakvorm.
  5. Als de appels een beetje zachter beginnen te worden leg dan de lap deeg over de appels en duw de zijkant van het deeg om de appels heen naar beneden.
  6. Maak met een mes een aantal sneetjes in het deeg zodat de hete stoom kan ontsnappen.
  7. Doe de bakvorm in de oven en bak de taart ongeveer 40 minuten tot het deeg bovenop lichtbruin en gaar is.
  8. Leg een groot bord/taartvorm bovenop de bakvorm en keer voorzichtig om. Let op dat je geen hete gesmolten suiker op je handen krijgt!
Notes
Voor stap 3 in het recept:
mocht je geen speciale tarte tatin pan (of koekenpan zonder steel) hebben, kun je de appels in de suiker voorbereiden in een gewone koekenpan. Als de appels goed zijn, leg de appels dan in de te gebruiken bakvorm met de goede (=bolle) kant naar beneden samen met de gekaramelliseerde suiker.
Recipe by Maison le Duc test1 at https://www.test1.maisonleduc.fr/gebak/tarte-tatin/