Züricher geschnetzeltes
Author: 
 
Ingredients
  • 400 gram magere kalfslappen, in reepjes gesneden
  • 2 eetlepels bloem
  • 150 gram champignons
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 1 deciliter jus de veau (kalfsfond) of goede bouillon
  • 2,5 deciliter room
  • peper en zout naar smaak
  • eventueel iets om de saus extra mee te binden zoals bijv. rouxkorreltjes
  • snufjes nootmuskaat, foelie, cayennepeper
  • neutrale olie om te bakken
Instructions
  1. Borstel de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui.
  2. Bak de champignonplakjes in wat olie tot ze hun vocht hebben prijsgegeven, laat ze dan uitlekken.
  3. Bestrooi de reepjes kalfsvlees met peper, zout en bloem.
  4. Verhit wat olie in een koekenpan of hapjespan, schroei het vlees snel aan alle kanten dicht. Zet het vuur lager en doe de ui erbij. Als de ui glazig is gaan wijn en kalfsfond erbij. Verhit totdat de vloeistof tot de helft is ingekookt. Doe de champignonplakjes, room en specerijen erbij, en laat alles op een laag vuur sudderen totdat het vlees gaar is (twintig minuten ongeveer). Als de saus te dus is bind hem dan een beetje extra.
  5. Serveren met rösti en groente.
Notes
In het originele recept wordt kalfsvlees gebruikt. In plaats daarvan is ook kalkoen- of kipfilet erg lekker in dit gerecht.
Recipe by Maison le Duc test1 at https://www.test1.maisonleduc.fr/hoofdgerecht/zuricher-geschnetzeltes/