Galette met fruit
Author: 
 
Een galette met zandtaartdeeg en een vulling van fragipane en fruit. Voor de kleine galette op de foto zijn ingemaakte perziken uit de eigen tuin gebruikt. De genoemde hoeveelheden zijn voor 1 grote (ongeveer 30 cm) of 2 kleine galettes (2 van ongeveer 20 cm).
Ingredients
Zandtaartdeeg recept 1:
  • 200 gr bloem (T45 in Frankrijk)
  • 2 eetl suiker
  • snuf zout
  • 100 gr boter
  • 1 middelgroot ei
  • 2 eetl ijskoud water
Zandtaartdeeg recept 2:
  • 150 gr (spelt-)meel
  • 50 gr amandelmeel
  • 1 eetl custardpoeder
  • wat vloeibare (stevia-)zoetstof
  • snuf zout
  • 100 gr boter
  • 1 middelgroot ei
  • 2 eetl ijskoud water
Fragipane:
  • 1 middelgroot ei
  • 40 gr (neutrale) olie
  • 63 gr (riet-)suiker
  • 63 gr amandelpoeder
  • scheutje rum(-essence)
Instructions
  1. Doe alle ingrediënten behalve het ei, het water en de boter in een kom. Gebruik de kaasschaaf om de koude boter in de kom toe te voegen. Kneed de boter door de bloem, doe daarna de rest van de ingrediënten erbij en kneed er een samenhangend deeg van.
  2. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast.
  3. Maak ondertussen de fragipane: meng alle ingrediënten in een kom. Verwarm de oven voor op 180gr hete lucht.
  4. Rol het deeg uit op een stuk bakpapier tot 30 cm en verdeel de fragipane over het deeg, Blijf ongeveer 5 cm uit de rand. Leg het fruit op de fragipane en vouw de buitenrand van het deeg over het fruit naar binnen. Strooi eventueel als garnering een beetje suiker en/of wat geschaafde amandelsnippers over de galette.
  5. Leg de galette met het bakpapier op het rooster midden in de oven en bak de galette in ongeveer 45 min á 1 uur gaar en lichtbruin.
Notes
Variatie:
- Gebruik fijngemalen andere noten in plaats van amandelen voor het maken van de fragipane.
- Gebruik jam in plaats van fragipane.
Recipe by Maison le Duc test1 at https://www.test1.maisonleduc.fr/gebak/galette-met-fruit/